Le Strologhino est un saucisson typique de la plaine du Pô, dans la province de Parme, fabriqué à partir des parties maigres de la cuisse de porc. Son nom vient du mot local « Strolga », qui signifie sorcière ou devineuse. Selon la tradition, il était fabriqué pour « prévoir » la maturation des autres charcuteries, car c’était le premier prêt à la coupe. Avec un affinage court, ce petit saucisson se mange très frais, offrant ainsi une texture tendre et un goût délicat.
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Description
Le Strologhino est un saucisson typique de la plaine du Pô, dans la province de Parme, fabriqué à partir des parties maigres de la cuisse de porc. Son nom vient du mot local "Strolga", qui signifie sorcière ou devineuse. Selon la tradition, il était fabriqué pour "prévoir" la maturation des autres charcuteries, car c'était le premier prêt à la coupe. Avec un affinage court, ce petit saucisson se mange très frais, offrant ainsi une texture tendre et un goût délicat.